Kapadokya’nın Gastronomi Zenginliği: Kültür Yolu Festivali’nde Michelin Yıldızlı Şefler
Kapadokya Kültür Yolu Festivali, yerel lezzetleri ve Michelin yıldızlı şefleri bir araya getirerek bölgenin gastronomi zenginliğini sergiledi.
Nevşehir’de düzenlenen Kültür Yolu Festivali, bu yıl gastronomi alanında da önemli bir etkinliğe ev sahipliği yaptı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) Lezzet Noktası projesi çerçevesinde belirlenen 43 gastronomi durağı, Michelin yıldızlı şefleri ve gastronomi dünyasının önde gelen isimlerini Kapadokya’da bir araya getirdi. Festivalin en dikkat çekici anlarından biri, Kapadokya’nın ilk ve tek Michelin yıldızlı restoranının şefi Duran Özdemir’in ev sahipliğinde gerçekleştirilen gastronomi programıydı. Bu etkinlikte Michelin yıldızlı şefler Zeynep Pınar Taşdemir, Maksut Aşkar ve Doğa Çitçi ile akademisyen Prof. Dr. Özge Samancı ve gazeteci-yazar Zeynep Kakınç da yer aldı.
Festival boyunca Göreme, Uçhisar, Ürgüp, Ortahisar ve Mustafapaşa’yı kapsayan rotada yerel işletmeler ziyaret edildi. Katılımcılar, üreticilerle bir araya gelerek Kapadokya mutfağının zengin hikayesini dinleme fırsatı buldu. Testi kebabı, Nevşehir tavası, ağpakla, tık tık mantı, kuru kaymak, gendime ve üzümden yapılan yöresel lezzetler festivalin öne çıkan tatları arasında yer aldı. Duran Özdemir, Kapadokya mutfağını ‘tandır, toprak ve üzüm’ kelimeleriyle tanımlayarak, ziyaretçilerin bu eşsiz tatları deneyimlemeden bölgeden ayrılmamalarını önerdi.
Michelin yıldızlı şef Zeynep Pınar Taşdemir, Kapadokya’daki mutfak çeşitliliğinin kendisini derinden etkilediğini belirterek, “Bu kadar yemeği ve mutfak çeşitliliğini bir arada görmek ruhumu besledi” dedi. Taşdemir, bölgenin Türkiye’nin en değerli turistik destinasyonlarından biri olduğunu ve mutfak zenginliğinin daha fazla görünür hale gelmesinin kendisini mutlu ettiğini ifade etti. Diğer bir Michelin yıldızlı şef olan Maksut Aşkar ise TGA’nın oluşturduğu 43 Lezzet Noktası seçkisinin, Kapadokya’yı gastronomi açısından keşfetmek isteyenler için önemli bir rehber olduğunu vurguladı.
Festivalde kadın emeğinin gastronomiyle buluştuğu işletmeler de dikkat çekti. Uçhisar’daki Kadıneli Restoran, tarihi bir okul binasında yaklaşık 58 kadına istihdam sağlarken, testi kebabı, kuru fasulye, sulu köfte, mantı ve erişte gibi yöresel yemekleri geleneksel yöntemlerle hazırlıyor. Ayrıca, Tık Tık Kadın Emeği Kooperatifi de festivalin önemli duraklarından biri oldu. Ürgüp’ün unutulmaya yüz tutan tariflerini yaşatmak amacıyla kurulan kooperatif, üniversitede okuyan 36 kız öğrenciye burs desteği sağlıyor. Kooperatifin ismi, tık tık mantısının yapımından gelen bir sesle ilişkilendirilmiş. Sevil Hanım, “Bu yemeği yaparken tık tık diye ses gelir. Biz de ses getirmek için adımızı tık tık koyduk” diyor.
Kapadokya Tık Tık Kadın Emeği Üretim ve İşletim Kooperatifi, kuruluşunun 10. yılında Michelin Rehberi 2026 Türkiye seçkisinde ‘tavsiye edilen restoranlar’ arasına girmeyi başardı. Kooperatifin kadınları, “Ürgüp yemekleri unutulmasın istedik. Hanımlarımız evde bu yemekleri yapıyordu ama misafirlerimiz de tatsın istedik” diyerek, yalnızca Ürgüp’te yapılan tık tık mantısının yanı sıra yerel birçok lezzeti gastronomi tutkunlarıyla buluşturuyor.
TGA’nın Lezzet Noktası projesi kapsamında belirlenen 43 adres, aile işletmelerinden esnaf lokantalarına, şef restoranlarından yöresel ürün üreticilerine kadar uzanan geniş bir gastronomi rotası oluşturuyor. Nevşehir Kültür Yolu Festivali, Kapadokya’nın tarihi ve doğal güzelliklerinin yanı sıra zengin mutfak kültürü, yerel üreticileri ve bu mirası yaşatan kadın girişimleriyle de öne çıkan bir gastronomi destinasyonu olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi.
