Gaziantep’te Kadınların Emekleriyle Geleneksel Pestil

Gaziantep’te kış aylarında tüketilen doğal üzüm pekmezli pestil, kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.

Gaziantep’te, kış aylarında tüketilen ve yöresel lezzetler arasında yer alan doğal üzüm pekmezli pestil, kadınlar tarafından imece usulü ile hazırlanıyor. UNESCO tarafından gastronomi alanında ‘fark oluşturan şehirler’ arasında gösterilen Gaziantep’te, ‘dökülgen’ üzümden elde edilen şıra, uzun bir süreç sonunda pestile dönüştürülüyor.

Sonbahar mevsimiyle birlikte başlayan bağ bozumunda, köylerde toplanan üzümlerden pestil yapmak için kadınlar yoğun bir çalışma yürütüyor. Gaziantep’in kırsal mahallelerinde yetişen üzümlerin suyuyla hazırlanan şıra, mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor. Ardından, beyaz örtülerin üzerine dökülen şıra, 2-3 gün örtü üzerinde kurutuluyor. Daha sonra, kadınlar tarafından evlerin teraslarına serilen şıra, güneşte 3 gün bekletiliyor. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, nişasta sürülen ve dilim kesilen pestiller, çeşitli ölçülerde kesilerek kasalara konuluyor.

Şehitkamil ilçesinin kırsal Bedirkent Mahallesi’nde, kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan pestiller, tezgahlarda satışa sunuluyor. Her hanede yaklaşık 500 kilogram üretilen pestilin kilogramı 700 TL’den satılıyor. Pestil, Gaziantep’te kış aylarının vazgeçilmez yiyecekleri arasında yer alıyor.

Pestilin hazırlanması süreci hakkında bilgi veren kadınlardan Elif Kalkan, pestilin birçok aşamadan geçerek hazır hale geldiğini belirtti. Kalkan, bağ bozumu döneminde akraba ve komşularla bir araya gelerek pestil hazırladıklarını ifade etti. Ürünlerin öncelikle ailelerine ayrıldığını, fazla olanların ise satıldığını söyledi.

Kalkan, pestilin asırlardır kentte üzüm pekmezinden yapıldığını ve bu sürecin zahmetli olduğunu vurguladı. Siparişlerin İstanbul, Ankara, İzmir ve Almanya gibi yerlerden geldiğini belirten Kalkan, pestilin yapımına olan talebin sürekli arttığını kaydetti.